Přejít k hlavnímu obsahu
Příběhy z Norska

Původ lososového suši

Vynalezlo Norsko lososové suši? Ano! Jakkoli to může znít překvapivě, používání lososa na suši je poměrně nový způsob konzumace tradičního japonského pokrmu – a v 80. letech 20. století ho zavedlo právě Norsko.

Původ lososového suši

Globální hvězda suši

V roce 1985 si skupina nadšených Norů sbalila kufry a vydala se až do japonského Tokia. Jejich cíl? Představit Japoncům norské ryby.
 
To následně vedlo ke vzniku lososového suši, jak ho známe dnes – s norským lososem jako důležitou ingrediencí!

Losos dříve nebýval běžnou hlavní surovinou pro suši v podobě, v jaké ho dnes jí tolik z nás. Dnešní celosvětová popularita a rozšíření suši jsou úzce propojeny s oblíbenou růžovou rybou z Norska – a naopak.  

Toto je příběh o tom, jak si syrový norský losos a vytříbená japonská kuchyně získaly oblibu po celém světě. 

Spojení vytříbené japonské kuchyně a syrové norské kvality

Suši má v Japonsku víc než 500letou tradici, ale losos jako surovina na suši je norským vynálezem z 80. let 20. století. „Delegace Listau“ vedená bývalým norským ministrem rybolovu Thorem Listauem odcestovala do Japonska s jediným cílem – prodávat Japoncům ryby.  

Příležitosti, které na japonském trhu viděli, vedly ke vzniku Projektu Japonsko. A největší potenciál, který Projekt Japonsko objevil, spočíval v tom, že norský losos by mohl být řešením pro Japonce, kteří se tehdy potýkali s nedostatkem oblíbené ryby na suši – tuňáka. 

Další vývoj po skončení Projektu Japonsko ozřejmují číselné údaje. V roce 1980 Norsko prodalo do Japonska dvě tuny lososa. O dvacet let později toto číslo vzrostlo na víc než 45 tisíc tun. 

Co stojí za obrovským úspěchem Projektu Japonsko?

Deset let práce na Projektu Japonsko

Odhodlaný tým Projektu Japonsko neuspěl hned. Japoncům se syrový norský losos zpočátku příliš nezamlouval. Kvůli obavám z parazitů se totiž v suši běžně nevyužíval. Řešením byl losos z norského chovu. Zbývalo o tom přesvědčit Japonce. 

Projekt Japonsko experimentoval s lososem v suši, podával ho dovozcům a restauracím i na několika večeřích na norském velvyslanectví v Tokiu a s omezenými prostředky spustil spustil kampaň zaměřenou na lososa. Nakonec bylo ke zvýšení spotřeby lososa v Japonsku zapotřebí deset let soustavného budování vztahů, důvěry a inovací. 

Vedlejším efektem byl nárůst celosvětové obliby norského lososa. Dnes je norský losos nejen celkově nejpopulárnější rybou ke konzumaci na světě, ale také nejoblíbenější rybou na suši. Velkou zásluhu na tom má lahodná japonská kuchyně, která světu představila syrového lososa.

Kupodivu není příliš známo, že losos používaný v tomto tradičním japonském pokrmu pochází právě z Norska. Většina lidí považuje lososové suši za čistě japonský pokrm, i když samotná ryba pochází z druhého konce světa. 

Norský losos: Chuť, která přináší radost

Šéfkuchař Hiro, dlouholetý ambasador norských mořských plodů a japonské kuchyně v Itálii, má norského lososa nejraději v co nejpřirozenější podobě.

„Norský losos je vysoce kvalitní a snadno použitelná ryba bohatá na omega-3 mastné kyseliny. Má také skvělou chuť a křehkou texturu. Díky tomu je vynikající volbou pro různé druhy suši. Chcete-li mít z norského lososa maximální požitek, je podle mě nejlepší ho konzumovat v co nejpřirozenější podobě. Když ho použijete na suši, stačí k dokonalosti plátek syrového lososa s kapkou sójové omáčky!“

Pro šéfkuchaře Hira je důležitý odpovědný přístup k získávání mořských plodů i možnost vybrat si rybu, která je bezpečná ke konzumaci – největší podíl na výjimečnosti norského lososa má ale podle něj samotná chuť.

„Produkce norského lososa je dobře kontrolovaná, a proto se dá bezpečně používat k přípravě suši a sašimi. Norský losos ale přináší radost především díky své chuti. V mém světě má zvláštní místo: Mám krásné vzpomínky z dětství na maminku, která norského lososa dávala do mnoha receptů.“

Šéfkuchař Hiro

Globální úspěch díky lahodnému suši

Představení norského lososa prostřednictvím suši vydláždilo cestu úspěšnému exportu. 

V 17 z 20 zemí je losos nejoblíbenější surovinou na suši. Norsko drží přibližně 53 procent celosvětového trhu s lososem – a vyváží lososa do 113 zemí. 

Japonsko se svou tradicí suši představilo světu norského lososa. V současnosti je rozšířený téměř po celém světě! Používání syrového norského lososa v suši také otevřelo cestu jeho využití v pokrmech, jako jsou sašimi a poké. 

Dá se říct, že suši bylo pro popularitu norského lososa zásadní – nejen jako suroviny na suši, ale dnes také jako ingredience v řadě dalších pokrmů.