Lososové nigiri a aburi nigiri

Postup pro nigiri

• Uvařte suši rýži podle pokynů na obalu a vmíchejte ocet su.
• Dokud je rýže ještě teplá, navlhčenou rukou z ní vytvarujte „válečky“ o hmotnosti přibližně 25–30  gramů. Snažte se rýži vytvarovat tak, aby připomínala zrnko suši rýže.

Losos na nigiri

• Vyberte kus z břišní části hřbetu a nakrájejte ho tak, aby odpovídal velikosti rýžových válečků.
• Obvykle se krájí pod mírným úhlem a proti vláknům svaloviny.
• Použijte co nejostřejší nůž, který máte – bez zoubků. Plátek lososa položte na rýžový váleček a prsty ho ze všech stran pevně přitlačte. Bude pak dobře držet na rýži, vypadat lákavě a skvěle chutnat.

Postup pro aburi nigiri

• Zapalte flambovací pistoli a lososa lehce opalte, tak aby se na něm vytvořila jemná krustička.
• Jde to rychle – přibližně 5–10  sekund na jedno nigiri. Lososa potřete omáčkou nikiri a každý kousek doplňte sezamovými semínky, lososovými jikrami a najemno nakrájenou jarní cibulkou. Ihned podávejte.

Postup na omáčku nikiri

• V rendlíku smíchejte sójovou omáčku, cukr a rýžový ocet.
• Přiveďte k varu a zahustěte trochou kukuřičného škrobu rozmíchaného v malém množství sójové omáčky.
• Omáčka má být hutná, ale ne hustá ani mazlavá.
• Omáčku nechte vychladnout a po opálení („flambování“, jak říkají profíci) jí rybu potřete.
• V uzavřené sklenici v lednici omáčka vydrží několik měsíců.